吃素等于健康嗎？
發布時間：2019-12-27 16:08:39
兩年，各種飲食方式可以說是層出不窮，其中“素食”作為健康+環保的代言人，一時間風靡全球，甚至成為了一種時尚的生活追求，那么素食真的就更加健康嗎？
悄然間，你會發現身邊吃素的人群日益增多，而且越加瘋狂，吃素的方式多種多樣，吃素的目的也各有不同，但無論如何，健康的初衷都占據了相當大的比例。然而，吃素就等于健康嗎？
所謂素食，主要是指以水果、蔬菜、豆類、谷物、種子和堅果等植物類食品為主的飲食習慣。素食也因地、因人而異，大致可分為全部食用植物制品的凈素食；植物性食物與乳制品同食的乳素食以及植物性食物與適量奶、蛋同食的乳蛋素食這三種類型。”嚴格來講，營養師并不提倡長期完全吃素。如果有人想嘗試，也要看當時的身體條件。”北京醫院營養科副主任營養師李長平表示，純粹的素食并不是最完善的膳食方案。由于素食者可能導致維生素A、維生素D、鈣及鐵、優質蛋白等營養素攝入量的缺乏與不足，同樣會影響健康。素食是改變飲食的一種方式，但是很多人僅僅簡單地認為吃素就是不吃肉，而忽略了身體的營養攝取。明明是為了身體健康的目的而選擇吃素，但是卻讓身體健康因營養不良而受到危害。其實小編覺得吃素前要全面了解自己的吃素目的和身體情況，身體素質好的人群與營養過剩的肥胖人群最適合多吃點素食。但是大多數想要通過素食減肥的人群，主要還是要看看自己的體形是否偏胖或正常，正常體形就不需要通過素食來減肥，因為吃素雖有好處卻不適合所有人，因為它也有誤區。
很多素食愛好者每天三餐之外，還要吃不少水果，但依然沒有給他們帶來苗條。這是因為水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應當相應減少正餐或主食的數量，以達到一天當中的能量平衡。除了水果之外，每日額外飲奶或喝的時候，也要注意同樣的問題。
一些素食者熱衷于以涼拌或沙拉的形式生吃蔬菜，認為這樣才能充分發揮其營養價值。實際上，蔬菜中的很多營養成分需要添加油脂才能很好地吸收，如維生素K、素、紅素都屬于烹調后更易吸收的營養物質。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，并不比放油脂烹調熱量更低。
蔬菜不僅要為素食者供應維生素C和胡素，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻。所以，應盡量選擇綠葉蔬菜。為了增加蛋白質的供應，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇。如果只喜歡番茄等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營養物質。
在一些發達國家，食物中普遍進行了營養強化，專門為素食者配置的營養食品品種繁多，素食者微量營養素缺乏的風險較小，然而在我國，食品工業為素食者考慮很少，營養強化不普遍。因此素食者最好適量補充復合營養素，特別是含鐵、鋅、維生素B12和維生素D的配方，如營養元素比較全面的酵素，它可以隨時隨地補充你身體所需的能量，以預防可能發生的營養缺乏問題。
